威士忌是一个庞大的家族，有不同的分类标准，根据威士忌酿造时使用的原料划分，主要有麦芽威士忌、谷物威士忌及调和威士忌。其中麦芽威士忌的原料是经过发麦工序的大麦，通过传统的壶型蒸馏器进行蒸馏的。出自单一蒸馏厂，称作单一麦芽威士忌，简称单麦；如果是混合了多家蒸馏厂的单麦，则称为调和麦芽威士忌。
单一麦芽威士忌是指烈酒均来自于单一蒸馏酒厂、完全以麦芽为原料的威士忌，通常也会泛指单一麦芽苏格兰威士忌，根据2009年苏格兰威士忌法规，原料必须完全由大麦麦芽制成，而且必须使用铜制蒸馏器对酒精蒸馏，并且以700升为一个单位，装入橡木桶当中酿造至少三年以上。
威士忌的生产过程相对简单，首先让大麦发芽，然后将麦芽烘干、研磨，加入热水后提取麦芽中的糖分，随之发酵，产生出一种未添加啤酒花的啤酒，然后在铜式蒸馏器里蒸馏两次，装进橡木桶陈酿三年以上，高质量的单一麦芽威士忌有的时候要熟成数十年。具体酿造过程为：
1、准备大麦：所有的苏格兰单一麦芽威士忌都是以发芽大麦、水和酵母制成。
2、发麦：发麦这个步骤就是把大麦泡在水里，让她在阴冷潮湿的环境下发芽。这段时间大麦中的酶被激发了，把淀粉转化成发酵所需的糖。
3、烘干麦芽：为了确保留住麦芽中的糖，必须把麦芽弄干，让他停止发芽。
4、研磨麦芽：烘干后的麦芽磨成粗粉。
5、糖化：磨碎后的麦芽与63.5℃的热水在称为糖化槽的大型容器中混合。热水和碎麦芽一接触，淀粉就开始转化为糖。这种甜甜的液体称为麦芽汁，之后会从糖化槽多孔的底部滤出。这个程序会再进行两次，尽可能把糖提取出来。最后一次加入的热水，会做下次糖化时的第一次用水。
6、发酵：接下来让麦芽汁冷却，然后被抽入称为发酵槽的发酵容器中，可能为木质或不锈钢制。加入酵母便开始发酵。
7、蒸馏：发酵后的酒液酒精度为8%左右，之后在铜制罐式蒸馏器中蒸馏两次。蒸馏分 2 次蒸馏。第一次蒸馏主要是将酒精与水分离开来，蒸馏出来的酒酒精度较低，酒精含量约为 21%-28%，其杂质含量高。第二次蒸馏主要是将可饮性酒精与不需要酒精分离开来，蒸馏出来的酒主要分为酒头、酒心和酒尾。最后酿造成威士忌的酒精主要是酒心，也被称之为新酒。酒心大概占整个蒸馏酒精成分的 20%-30%，酒精度大约为 70%。
8、熟成：蒸馏后，向威士忌中加人清水，使其酒精浓度降为55％左右。然后将其装人橡木桶中进行熟成。
9、装瓶：威士忌酒一旦装瓶，蒸发作用即告停止，酒将不再陈化。
其中苏格兰更是单一麦芽威士忌的圣地，品质也更加出众，几乎成为单一麦芽威士忌的代名词，并且苏格兰威士忌还细分成五个产区，分别为斯佩塞德、高地、低地、艾莱岛、坎贝尔镇。
虽然苏格兰是单一麦芽威士忌的代名词，但同样拥有清澈水源、优质大麦、泥炭和清爽适度气候的爱尔兰和日本也是制作单一麦芽威士忌的代表产区。这2个产区酿造的威士忌也各有千秋，香气和口感均较好，品质上乘。爱尔兰目前只有少数几家威士忌酒厂，知名品牌为：尊美醇；日本威士忌知名品牌有：山崎和白州等。
根据一些威士忌爱好者经常下单的威士忌里，欧肯巴雷给大家推荐这8款最受欢迎的酒款，点进每款酒的主页你就能知道它为什么那么受欢迎。
1、格兰威特12年双桶陈酿：格兰威特12年是格兰威特酒厂的标志性产品，成立于1824年，它是最受喜爱的单一麦芽，口碑代代相传，粉丝遍布世界各地。目前，它是在美销量第一的苏格兰单一麦芽品牌，全球排名第二。这是一款非泥煤味麦芽威士忌，它轻巧、易饮、美味。
2、雅沐特印度单一麦芽威士忌：雅沐特印度单一麦芽威士忌由印度西北部种植的大麦蒸馏而成。其展现了标志性的香料、水果和蜂蜜风味特征。瓶装酒精度46%，它有足够的深度来展示酒厂的味道。
3、苏格登达夫镇12年：苏格登达夫镇12年是一款简单直接，且具有坚果和麦芽味的单一麦芽威士忌，源自斯佩塞德产区。达夫镇(Dufftown)发行苏格登以替代奥斯鲁斯克(Auchroisk). 大部分都陈酿于欧洲橡木桶。
4、金车噶玛兰层丰雪莉3桶：噶玛兰层丰雪莉三桶在三种雪莉桶中熟成，分别是Oloroso, Pedro Ximénez, Moscatel 雪莉桶。—其中Oloroso雪莉桶的干果风味尤为明显。浓郁的焦糖和麦芽糖的甜味与酿酒厂独特的热带水果相结合，创造出一款精致而独特的雪莉威士忌，适合与朋友在轻松的饮酒场合享用。
5、朱拉12年雪莉桶：朱拉12年雪利桶是一款经典的、无泥煤的威士忌，在美国白橡木波本桶中熟成，然后在来自西班牙赫雷斯的Oloroso雪利桶中完成收尾，其为这款活泼的单一麦芽增添了独特的风味。这款威士忌以雪利酒浸泡的葡萄干、黑太妃糖、咖啡和烤香蕉的浓郁味道收尾。
6、布什米尔10年新包装：在2007年世界威士忌大赛上，一位来自爱尔兰拥有10年酒龄的极佳单一麦芽威士忌斩获头奖。在吉姆·默里的“威士忌圣经”中，布什米尔的得分总是很高。在2013年，10年陈酿被授予92.5分！
7、本利亚克10年：本利亚克10年经典威士忌是酒厂2020年最新发布的核心系列酒款，在三种橡木桶中陈酿至少10年，其中包括波本桶，雪莉桶和原始桶，每个酒桶熟成后的威士忌巧妙地融合在一起，充分的平衡了果园水果，香甜蜂蜜和烤橡木的香气，最终创造了一款口感顺滑而有带有杏仁和香草香味的麦芽威士忌。
8、齐侯门玛吉湾单一麦芽：齐侯门玛吉湾单一麦芽是一种来自艾雷岛的优质单一麦芽苏格兰威士忌。酿酒师使用的威士忌是在前波旁桶和欧罗洛索雪莉桶中酿成的。口味均衡，突出的香草饼干，清淡的水果和温暖的泥炭烟味儿。来自艾雷岛农场酿酒厂的顶级表达。
单一麦芽威士忌有多种饮法，下面推荐几种常规饮法：
1、纯饮：尤其是老酒，纯饮更能体现原有风味。
2、适量加水：有助于迅速打开威士忌香气。
3、加冰：建议加老冰，融化速度慢会减缓年轻威士忌的酒精刺激。
4、冷藏冷却：将威士忌置入冰箱冷藏，酒温降至摄氏10~15度左右饮用时有一种特别的冷香，建议酒杯也有冷却为宜。
5、醒酒：单桶醒过后风味全力绽放，尤其是一些高酒精年轻单桶，根据陈年时间需要醒1~24小时不等，做过醒酒处理的威士忌真的与众不同。
同时在喝单一麦芽威士忌时，一般可以选用格兰凯恩闻香杯和郁金香杯，这种杯子能让威士忌的香气完美释放，让人感受到单一麦芽威士忌的精妙所在。
