在国内，比起单桶威士忌、双桶威士忌和三桶威士忌，大家更偏爱雪莉桶威士忌，因为雪莉桶威士忌的风味特点以甜蜜柔美的风格为主，不熟悉烈酒的朋友更容易接受这个风格。
那么什么是雪莉桶威士忌呢？
雪莉桶威士忌是指经过雪莉桶陈酿的威士忌酒，而雪莉桶是指用于陈酿过雪莉酒的橡木桶。
这里的雪莉酒是一种加强葡萄酒，是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺所酿制。
而用雪莉桶陈酿的威士忌会带有葡萄干、杏仁坚果、巧克力和焦糖等甜蜜的味道。
雪莉桶的出现是个偶然，最早出现在19世纪60年代，当时它是运输雪莉酒的橡木桶，被称为运输桶。由于雪莉酒是整桶销售的，当雪莉酒销售使用完就剩下橡木桶，这时候的桶可以进行二次销售。
由于这种桶比其它橡木桶价格更便宜，资源也更充足，因此刚好被威士忌行业接收并被大量使用。但是当时它只是被作为普通橡木桶使用，还没有人发现它的独特之处。
一直到1970年代中期后，雪莉桶才因独特的风味开始被重视，当时是因为单一麦芽威士忌的兴起，蒸馏厂需要树立独特的风味，雪莉桶风味才被人们发现并延续至今。
雪莉桶的种类多种多样，其中常见的种类有欧罗索（Oloroso）雪莉桶、菲诺（Fino）雪莉桶、曼萨尼亚（Manzanilla）雪莉桶、Amontillado雪莉桶、佩德罗·西梅内斯PX（Pedro Ximénez）雪莉桶，以及其他雪莉桶，种类繁多，实在令人眼花缭乱。
目前最有名的当属PX雪莉桶和欧罗索雪莉桶。PX雪莉桶酿造出的威士忌颜色通常是不透光的棕黑色，味道非常甜；而欧罗索雪莉桶则酿造出色泽更加深沉丰富，味道较甜的威士忌。
威士忌本身的风味、所使用的桶的类型以及威士忌在桶中熟化的时间都会影响威士忌成酒的风味。
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麦卡伦12年雪莉桶：麦卡伦12年雪莉桶口感顺滑，富含干果和雪利酒的香气，其木质烟雾味和香料味与之完美平衡。根据F.保罗·帕库特(F. Paul Pacult)先生的描述，一位知名国际威士忌作家在其著作Kindred Spirits中写到：“简直是世界上最棒的12年单一麦芽。” 非常能够代表苏格兰单一麦芽威士忌的风格特征。
朱拉12年雪莉桶：朱拉12年雪利桶是一款经典的、无泥煤的威士忌，在美国白橡木波本桶中熟成，然后在来自西班牙赫雷斯的Oloroso雪利桶中完成收尾，其为这款活泼的单一麦芽增添了独特的风味。这款威士忌以雪利酒浸泡的葡萄干、黑太妃糖、咖啡和烤香蕉的浓郁味道收尾。
布纳哈本雪莉桶：这是一款来自Bunnahabhain的浓郁的受雪莉影响的单一麦芽，克拉达赫有着干果、焦糖和浓郁的雪利酒的甜味。口感柔滑，带有烤坚果、烘烤香料、雪利酒和沿海咸味。
