威士忌有几种饮法，纯饮、加冰、加水、加其他比如绿茶、苏打水等可以让威士忌味道更好，更易饮的东西。
然而威士忌加不加水在威士忌圈一直存在争议，有些人不能接受加水或加冰，他们会觉得加水破坏了威士忌本来的味道，认为任何对威士忌进行稀释是一种浪费，因此为避免这种情况，他们会用冰酒石来冷酒，避免加冰进行酒液的稀释。
但另一方面不少品酒专家建议在喝威士忌时加水，这会让人在品饮的时候体会到更多的香气和口感。而且站在在科学角度，加水确实会使威士忌的口感和气味有所影响，对体会威士忌风味有所帮助。
本期我们重点来探讨——为什么威士忌加水稀释后味道更好？
威士忌是一种化学成分复杂的饮料。经过麦芽、糖化、发酵、蒸馏和陈酿，在橡木桶中至少存放三年后，威士忌被装瓶。然而，首先它通常被加水稀释到酒精体积的40%左右，这会显著改变味道。出于同样的原因，威士忌爱好者经常在他们的杯子里加一点水。
但是水为什么以及如何增强威士忌的味道呢？林奈大学的化学研究人员比约恩·卡尔松和冉·弗里德曼解决了这个难题，这将有助于我们更好地了解威士忌的化学性质。
“威士忌的味道主要与所谓的两亲分子有关，两亲分子由疏水和亲水部分组成。卡尔松解释说:“愈创木酚就是这样一种分子，它是在制作麦芽威士忌时，谷物在泥炭烟上干燥时产生的一种物质，为威士忌提供了烟熏味。”
卡尔松和弗里德曼在愈创木酚存在下对水/乙醇混合物进行了计算机模拟，以研究其相互作用。他们发现愈创木酚优先与乙醇分子结合，在乙醇浓度高达45%的混合物中，愈创木酚更可能出现在液体-空气界面，而不是液体中。
“这表明，在一杯威士忌中，愈创木酚因此会出现在液体表面附近，在那里它对酒精的气味和味道都有贡献。有趣的是，持续稀释到27%会导致液-气界面愈创木酚的增加。超过59%的百分比增加，产生了相反的效果，也就是说，乙醇与愈创木酚的相互作用更强，驱使分子远离表面进入溶液，”弗里德曼继续说。
通俗来讲就是：加水之后的威士忌会使愈创木酚浮于或远离酒液表面，不会在酒液的中央，因此当人们再次饮用的威士忌的时候，威士忌的闻香和口感会得到最大化的提升。在品饮前加适量的水进行稀释，能够一定程度上激发威士忌的香气，并且降低入口时酒精的刺激感，让威士忌的香味更加突出，口感更加柔和。
综合来看，这些发现表明，威士忌中的愈创木酚和类似化合物的味道和香气在装瓶前稀释时得到了增强，这种味道在玻璃杯中进一步稀释时可能会更加明显。那么，在你的威士忌中加入多少水滴最合适呢？
“我们对味道和香气的体验是高度个性化的。一些人选择在他们的威士忌中加入冰块，以冷却威士忌，使其味道更温和。因此，对于你应该在威士忌中加入多少水才能获得最佳口感，没有一个通用的答案，”卡尔松总结道。
但是对于威士忌爱好者来说，建议大家在加水的时候要谨慎一些，每次少量加水，仔细的品饮感受加水后的味道，这样可以避免一次加水过量而毁掉一款优秀的威士忌。
当然，也可以在有时间的时候，做个加水“实验”，准备一根滴水胶管一滴一滴的加，直至调出这杯酒最适合的加水量，这样下次喝这款威士忌的时候就知道怎么加水会使这款酒的味道发挥到极致。
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威使69：威使69是一款极具名气非常受欢迎的调和威士忌，蕴含丰富的历史。它最早于1882年酿造于威廉·桑德森之手 – 一家来自苏格兰莱思的酒业制造商。为了酿造一款完美的调和威士忌，桑德森酿制了100款不同的威士忌，并聘请了一组威士忌专家进行品鉴，只为从中精选出最佳的一款。他们选中了第69号瓶，故名为威使69。它使用了40种不同的麦芽和谷类威士忌进行调和，这款平衡顺滑的威士忌是许多混合威士忌老粉丝的挚爱。
水牛足迹波本威士忌：水牛足迹波本威士忌为酒厂旗舰酒款，以玉米、黑麦和麦芽为原料，在历史悠久的仓库中以橡木桶陈化，每批不超过40桶，是一款名副其实的优质波本威士忌。你几乎可以在任何一个酒吧看到它的身影，超值的价格，杰出的品质给无数喝过它的人印象深刻。
波兰顿黄标单桶波本威士忌：来自波兰顿的美味波本威士忌，作为原装单桶系列推出。酒瓶全部独立编号，包括瓶子数量，木桶数量和干草堆被用数量。酒精浓度为46.5%，而且没有经过冷过滤和添加色素。
波兰顿特别珍藏绿标波本威士忌：波兰顿特别珍藏绿标波本威士忌源自伟大的波兰顿家族，是一款小批量制作的低强度单桶波本威士忌。每一瓶均为手工灌装、贴标和密封，并具有独立编号。
拉弗格四桶单一麦芽威士忌：拉弗格四桶单一麦芽威士忌也许不足为奇，在四种不同类型的木桶中成熟的混合威士忌：前波本桶，小型四分之一桶，美国橡木桶和欧洲橡木桶，此外，此款为1000毫升装。
格兰菲迪实验室二号：来自格兰菲迪的实验室系列，这款二号由20位麦芽大师调配而成！20位麦芽大师被邀请到格兰菲迪酿酒厂，然后再在仓库中成千上万个成熟酒桶中每人任意挑选一款。这20款被选择的威士忌之后由麦芽大师布莱恩金斯曼亲自混合，制作出你眼前所呈现的这款单一麦芽。多么伟大的团队合作！
格兰杰雪莉桶拉桑塔窖藏陈酿12年：格兰杰雪莉桶窖藏陈酿拉桑塔是一款12年的威士忌，来自拉桑塔的格兰杰酒厂，瓶装的ABV稍低，为43%(最初是46%)。
欧肯特轩三桶：欧肯特轩三桶是一种低地单一麦芽威士忌，在3个不同的橡木桶中熟成。它们分别是PX雪莉桶、波本桶和欧罗洛索雪莉桶。显然，这是一款来自欧肯特轩独特的三次蒸馏威士忌。
（本文部分内容来自《科学报告》，部分内容有修改。）
